Yagisawa Shoten, fondata nel 1807, è un’azienda storica specializzata nella produzione di salsa di soia e miso. Si trova a Rikuzentakata, nella prefettura di Iwate, nel nord del Giappone.

Nel 2011 lo tsunami ha spazzato via tutto, compresa l’azienda e la sua tradizione secolare. Da allora Yagisawa Shoten lavora per ricostruire il profondo legame con il proprio territorio e con la fermentazione, cuore pulsante della cucina giapponese.